Tags Posts tagged with "Sitkei Balázs"

Sitkei Balázs

Szerző -
Forrás: Sitkei Balázs
Forrás: Sitkei Balázs

Francia csokoládé- és cukrászmestereknél leshette el a szakma titkait Sitkei Balázs. A paksi cukrász a Nemzeti Tehetség Program keretein belül elnyert Nemzet Fiatal Tehetségeiért ösztöndíjnak köszönhetően tölthetett el két hetet Nizzában és La Crauban. – Úgynevezett sztázsoláson vettem részt, aminek az a lényege, hogy a cukrászüzembe érkező tanulni vágyók ingyen vállalják a munkát, cserébe pedig mindenre megtanítják, mindent elleshet, amit esetleg egy tanfolyam során nem is sajátíthatna el – mesélte Sitkei Balázs. Hozzátette: számos olyan berendezést ismerhetett meg, amivel Magyarországon még nem találkozott. A legnagyobb meglepetést okozó gép számára az úgynevezett ChefCut volt, egy számítógép vezérelte hajszálpontos szeletelőgép, ami forróvízsugár segítségével vágja fel a süteményeket.

Szerző -
Fotó: szakmasztar.hu

A héten veheti át a Parlamentben bársonykötésű oklevelét és szakmai bizonyítványát Sitkei Balázs, aki a cukrász szakma sztárja lett. Legalábbis cukrász kategóriában aranyérmet nyert a Szakma Sztár Fesztiválon, ami egyben a Szakma Kiváló Tanulója Verseny első helyét is jelenti. Balázs az első helynek köszönhetően egyúttal a szakvizsgát is abszolválta, így a bizonyítvány átvétele után munkába is áll a család paksi cukrászatában. A Hungexpón megrendezett versenyen 39 szakma 6400 indulója versengett. A cukrászok mezőnyében 300 induló nevezett, de az írásbeli fordulót követően csak 16-an maradtak. A gyakorlati fordulóban ez tovább feleződött, úgyhogy a felépített látványkonyhákban már csak a legjobbakat követhette figyelemmel az érdeklődő több száz néző. A kétnapos szakmai versenyen mintegy 15 ezer látogató fordult meg és a legnagyobb érdeklődés a cukrászok és séfek munkáját követte. Balázs elárulta, bár a végeredmény miatt nagyon izgatott volt, a lámpaláz nem kínozta annak köszönhetően, hogy korábban 13 évig táncolt, így nem volt teljesen idegen tőle a szereplés. Ráadásul nem is először mérette meg magát, tavaly márciusban lapunk is hírt adott róla, hogy a BaGaTech Nemzetközi Sütőipari, Cukrászati- és Gasztrotechnikai Szakkiállítás népes mezőnyében harmadik díjat érdemelt ki két tortacsodájával. Ezúttal a döntőben vaníliafagylaltot készített faragott gyümölcsökkel, eredeti recept szerint dobos tortát és francia krémest, három marcipánfigurát, valamint egy alaptortát 25 centiméter magas csokoládészoborral, amit az Alice csodaországban című mesevilághoz kapcsolt.

Fotó: szakmasztar.hu
Fotó: szakmasztar.hu

Balázs volt az egyetlen, aki nem karamell-, hanem csokoládészobrot készített, ráadásul az egyetlen fiú is a mezőnyben – azt mondja, ez alapvetően elnőiesedett szakma. Mint meséli, a körülmények nem voltak a legtökéletesebbek a versenyen, elromlott a mérleg, ráadásul a fagyasztó sem működött, olvadt a fagylaltkehely, ezeket a malőröket azonban mind sikerült áthidalnia. Abban, hogy lelkileg és szakmai szempontból is kellően felkészült volt, sokat köszönhet cukrász nagymamájának és mentorának. Az eredmény mellett a fiatal cukrász annak örül a legjobban, hogy a döntősök automatikusan megkapták a szakvizsgát, ő az első helyezésnek köszönhetően száz százalékos bizonyítványt. Aranyérmes helyezése mellett átvehette a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara különdíját, valamint műszaki eszközöket is kapott a munkához, sőt, még állásajánlattal is megkörnyékezték, de ő a Szent István téri családi vállalkozás mellett döntött. Nagy terveket dédelget, fiatalos lendületével már kiforrott reformelképzelései vannak. Ötletei egy részét külföldről kölcsönözte, hiszen sokat jár határainkon túlra, hogy tanuljon a jó példákból. Járt az ipartestülettel Norvégiában, ahol német mintára együtt üzemelnek a cukrászdák és pékségek, nemrégiben pedig mentorával Milánóban volt szakmai úton. Az új ötletek bevezetése mellett tervei között szerepel a mestervizsga megszerzése is, de ahhoz öt év gyakorlat kell, így ez még várat magára.

Szerző -
Fotó: Szaffenauer Ferenc
Fotó: Szaffenauer Ferenc

Prágai Károly-híd, bécsi Stephansdom, római Colosseum, londoni Tower Bridge, párizsi Eiffel-torony és a paksi Makovecz-templom – utóbbi ugyan nem egy európai látnivalókat felsorakoztató turisztikai magazin lapjain kerülhetett az illusztris építmények közé, de díjat hozott Sitkei Balázsnak, aki a BaGaTech Nemzetközi Sütőipari, Cukrászati- és Gasztrotechnikai Szakkiállítás népes mezőnyében harmadik díjat érdemelt ki két tortacsodájával. Az egyik ezek közül az, amely az utazásai során érintett nagyvárosokat és azok nevezetességeit, valamint tetején a paksi templomot formázza. – Paks a szívem közepe, ahogy a tortáé is – mondja Balázs büszkén a bronzot nyert alkotásról. A másik érmes torta vintage stílusban készült, hasonlóan az előzőhöz dobostorta alapra, dekor cukormassza bevonattal.